蘋果醋(Apple Cider Vinegar)一向被視為萬靈丹，號稱能停止打嗝、美白牙齒、消除頭皮屑等。這些效用是否真確無法確定，但是一些研究支持只要正確使用，蘋果醋就是保健品。
在「糖尿病照護」期刊刊登的研究，指定二型糖尿病的患者晚上睡覺前吃零食(一盎司乳酪)，並配兩大匙蘋果醋。結果與吃零食配兩大匙水的人比起來，喝醋者的血糖第二天早上較低。
同一期刊的另一研究，則比較蘋果醋對健康者、糖尿病前期和二型糖尿病患者的作用，發現所有人食用高碳水化合物飲食(貝果麵包加橙汁)，搭配不到一盎司的蘋果醋後，血糖都有改善。
糖尿病前期患者的血糖降低近半，糖尿病患的血糖則減25%。
其他研究還發現，蘋果醋有助遏止體重增加。「農業與食品化學」期刊的研究表示，食用高脂飲食和醋的主要成份醋酸的老鼠，體脂肪比控制組的老鼠少10%。
研究員認為，這項結果支持一種理論，即醋酸啟動基因，製造酵素來分解脂肪，預防增重。
為了研究蘋果醋對人體的影響，日本科學家對肥胖成人進行實驗。12周內，一組人每天喝含有半盎司蘋果醋的飲料。另一組喝含有一盎司蘋果醋的飲料。第三組的飲料則不含蘋果醋。
結果喝含醋飲料者，腹部脂肪較少，三酸甘油脂較低和腰圍較小，體重和身體質量指數(BMI)較少。
但是專家不建議直接喝醋，因為可能侵蝕牙齒琺琅質和傷害食道，蘋果醋也可能降低體內的鉀。你可以把兩小匙有機蘋果醋和一小匙有機蜂蜜加入溫水喝，或把蘋果醋作為調味料。
如何挑選優質蘋果醋
1、選發酵的，不選配製的蘋果醋。以蘋果為原料、經清洗、破碎、榨汁後，通過液體深層發酵法釀製成醋，兼具果汁和醋的優點，營養作用更好一些。
2、選擇添加低聚木糖的蘋果醋。低聚木糖是低聚糖的一種，能促進大腸內雙歧桿菌增殖，具有通便排毒的保健作用。低聚木糖具有很強的酸穩定性，不怕酸，所以很適合添加到蘋果醋中。低聚木糖極少產生能量，所以不會使人發胖。
3、一般來說通過國家質量管理體系和食品安全管理體系的的產品不容易出現問題，所以在選擇產品的過程中要注意查看。
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